Выбирая камеры LUTETIA, оснащенные подходящим генератором дыма, для осуществления жарки и копчения, Вы гарантированно получаете:

• Плавную регулировку температурблагодаря климатизации,
• Многофункциональность. В камере можно обрабатывать все типы продуктов с или без варки,
• Безопасность. Равномерность обработки и тонкий контроль разных параметров сокращает риск некондиции,
• Эксплуатационная гибкость копчения. Камера совместима с любым генератором дыма.

Целью копчения является придание продукту:

• Характерного цвета,
• Характерного вкуса и запаха,
• Большего срока хранения.

Благодаря высокой мощности вентиляции и тонкому контролю температур и гигрометрии камеры LUTETIA обеспечивают идеальные условия для жарки, сушки (подготовки к копчению) и однородному копчению. После копчения в этих камерах может быть также проведена варка.

Используемый дым может быть получен разными технологическими решениями, предлагаемыми LUTETIA:

• Дымогенератор на щепе с или без рециркуляции,
• Опилочный дымогенератор,
• Фрикционный дымогенератор,
• Генератор жидкого дыма.

Копчение мясных продуктов жидким дымом приравнено к классическому копчению согласно Своду правил мясоперерабатывающей промышленности.

Использование жидкого дыма представляет множество преимуществ (ЗВОНИТЕ НАМ).