Lutetia

Добро пожаловать > Наши технологии > Варка в камере

Варка в камере

ОПТИМИЗИРУЙТЕ ВАШУ ОПЕРАЦИЮ ПО ВАРКЕ ВМЕСТЕ С LUTETIA

Варка – это операция по технологической обработке, сопровождающаяся:

Теплопередачей,
Переносом вещества,
Физическими, химическими, биохимическими и микробиологическими реакциями.

Эти три механизма совместно и во взаимодействии влияют на свойства и качество продукта. Но успех варки зависит во многом и от хорошей подготовки продуктов к варке, особенно от рецептуры и упаковки для варки продукта в вакуумной упаковке.

С практической точки зрения, варка сообщает продукту особые сенсорные свойства в отношении вида, текстуры (мягкость, связанность…) вкуса и пищевых свойств. С другой стороны, она позволяет дезактивировать множество ферментативных реакций и микробиологическую нагрузку на продукт.

Дополнительная информация: Камеры

Преимущества

Функционирование

Выбирая камеры LUTETIA для варки продуктов, Вы получаете:

Более однородный продукт благодаря оптимизированной аэравлике камер LUTETIA,
Многофункциональность. Одинаковая эффективность при сухой и влажной варке, а также во всех промежуточных ситуациях.
Большую плавность перехода от одного цикла к другому благодаря контролю условий варки и автоматизации процесса.
Версию адаптированную именно под Ваш завод. Это возможно благодаря модульной конструкции и множеству конфигураций адаптируемых под конкретный запрос.

Différentes applications

Курица зажаренная в камере

Варка сосисок в камере

Варка паштета в камере