Выбирая варку в массажере LUTETIA, Вы получаете:

• Более однородный продукт благодаря вращению и действию лопасти,
• Продукт без коагуляции кусочков благодаря перемешиванию,
• Продукт без повреждений кусочков,
• Гигиеничность продукта благодаря содержанию в замкнутом пространстве, в барабане (отсутствие лишних манипуляций),
• Варку под частичным вакуумом (опция), что позволяет:
  

  - Сохранить вкус (ограничение термического ухудшения свойств легко испаряющихся составляющих)

  - сократить окисление,

  - Способствовать развитию цвета.

• Объединение фаз: дефростация, посол и криогенное охлаждение в одном и том же оборудовании,
• Высокую рентабельность благодаря объединению фаз.

Варка в массажере осуществляется при помощи трех механизмов, работающих по отдельности или совместно:

-Подогрев содержимого массажера двойной рубашкой,

-Подача пара в массажер под регулируемым вакуумом.

-Подача горячей воды в барабан массажера через вакуумный шланг.

В массажерах LUTETIA можно сварить партии от 100 до 3000 кг.

После варки слив лишней жидкости осуществляется разными способами (крышка для слива конденсата, специальный люк…). Первое охлаждение может быть осуществлено аспирацией холодной воды через вакуумный шланг за один или несколько заходов. Следующее охлаждение может быть проведено таким образом:

• Криогенное охлаждение в массажере.
• Охлаждение двойной рубашкой для массажеров, оснащенных этой технологией.