Выбирая массажеры LUTETIA для операции по криогенному охлаждению, криозамараживанию IQF или криопокрытию IQF, Вы:

• Получаете гарантию однородности продукта, благодаря осуществлению впрыска жидкого крионосителя и скорости вращения.


• Оптимизируете потребление газа, инжектируя газ на продукт во время его падения, а не на оборудование.


• Создаете продукт IQF, даже из сырья со средней способностью к агломерации, как сырой продукт.


• Имеете возможность осуществить криопокрытие после замораживания IQF.


• • Объединяете Ваши технологические процессы в одном оборудовании. Сначала дефростация сырья, введение рассола напрямую, потом варка и наконец охлаждение и криозамораживание и/или криопокрытие.

Криогенная обработка в массажере представляет собой впрыск такого крионосителя, как жидкий азот или сухой лед, в массажер. Этот крионоситель входит в контакт с продуктом, загруженным в массажер. При контакте с продуктом азот испаряется, а сухой лед сублимируется, передавая свою энтальпию обрабатываемому продукту, который при этом охлаждается. Полученный газ эвакуируется через переднюю часть массажера.


• Впрыск азота или сухого льда позволяет охладить продукты.


• Вращение обеспечивает равномерность обработки.


• Продолжение впрыска приводит к замораживанию IQF.


• На продукты, замороженные IQF, впрыскивается соус и сразу же жидкий азот. Эта процедура позволяет осуществить криопокрытие продукта при помощи соуса, глазури, жидкого пюре или жидкого теста Темпура. Впрыск осуществляется при помощи насоса высокого давления.