Выбирая копчение в массажере LUTETIA, Вы:

• Значительно сокращаете время процесса. Продукт покрывается оболочкой из жидкого дыма меньше чем за 30 минут. Дым подается по вакуумному шлангу.
• Получаете совместимость со всеми видами копчения. Подача дыма может осуществляться из любого типа генератора (генератор жидкого дыма, на щепе, опилочный, фрикционный).
• Добавляете звено в цепочку объединения фаз. В одном и том же оборудовании могут быть проведены операции по дефростации, посолу, варке, криогенной обработке.
• Экономия площади. По тем же причинам.
• Более высокий выход благодаря овладению технологией и отсутствию жарки-сушки.
• Улучшенная гигиена благодаря отсутствию манипуляций по загрузке выгрузке.

• Инжектирование жидкого дыма в массажер

  -  Разбрызгивание жидкого дыма

  -  Аспирация жидкого дыма через вакуумный шланг

• Вращение массажера для обеспечения равномерности обработки.