Проактивация сыровяленых и сырокопченых продуктов

Проактивация сыровяленых и сырокопченых продуктов (копа, панчетта – сырокопченая корейка…) позволяет продукту быстрее достичь нужной степени солености и стабилизации цвета. Она также благоприятно влияет на реакции образования вкуса.