Проактивация жареных продуктов

Проактивация жареных продуктов (грудинка, грудинка-сало, бекон…) позволяет как ускорить перенос веществ и биохимические реакции, так и лучше связать воду с мясным протеином, что дает лучший выход после жарки/копчения. Проактивация также придает продуктам очень выдержанный цвет.