Копчение свиной грудинки в массажере

Свиная грудинка

Все этапы работы с грудинкой до фазы копчения могут быть осуществлены в массажере. Копчение также может быть проведено в массажере при помощи покрытия прошедших посол грудинок жидким дымом в течение 15-30 минут. Дозировка жидкого дыма рассчитывается самым точным образом, т.к. количество покрываемого оболочкой продукта полностью проконтролировано.

		Предварительный посол		Дефростация паром под вакуумом в массажере

Введение рассола напрямую. Связка				Покрытие жидким дымом