Объединение фаз при работе с креветками

Переработка креветок

Замороженные блоки креветок можно дефростировать, добавить рассол, сварить, охладить, заморозить IQF и покрыть оболочкой хвосты очищенных креветок. Массажеры LUTETIA позволяют получить из сырого продукта готовый при использовании одной единственной единицы оборудования.

		Дефростация паром под вакуумом в массажере		Созревание в рассоле		Варка в массажере

Охлаждение и замораживание IQF жидким азотом в массажере				Крио-покрытие тестом Темпура и жидким азотом