Объединение фаз при работе с мясом IQF

Мясо в кусках для готовых блюд

При приготовлении предварительно отваренного мяса перед пастеризацией для готовых блюд необходимо соблюдать очень строгую гигиену, что может обеспечить использование одной единицы оборудования для операций по дефростации, посола, варки и криогенного охлаждения.

		Дефростация паром под вакуумом в массажере		Введение рассола напрямую. Связка		Варка в массажере

Криогенное охлаждение и замораживание IQF