Копчение курицы в камере

Копченая курица

После того как курица будет инъектирована и созреет, ее выкладывают на тележки и ставят в камеру на варку-копчение. Эта операция состоит из предварительной варки, которая подготавливает поверхность кожи к копчению, горячего копчения и дополнительной варки.

		Предварительная варка		Копчение		Варка		Быстрое охлаждение