Копчение хрустящих сосисок в камере

Хрустящие сосиски

Сразу после выхода сосисок из шприца их укладывают на обжарку, чтобы подготовить поверхность сосисок к копчению, начать насыщать цвет и коагулировать тесто. После обжарки сосиски коптятся, а потом варятся.

		Обжарка		Копчение		Варка		Быстрое охлаждение