Копчение грудинки в камере

Целиковые свиные грудинки

Все этапы работы с грудинкой могут быть осуществлены в массажере до фазы копчения, которая может быть также проведена при помощи обработки жидким дымом в течение 15-30 минут. Дозировка жидкого дыма рассчитывается самым точным образом, т.к. количество покрываемого оболочкой продукта полностью проконтролировано.

		Жарка		Копчение		Быстрое охлаждение