Варка ветчины в вакуумной упаковке

Окорок свинины, приготовленный в конечной упаковке

Секрет мастерства в приготовлении вареной ветчины в конечной упаковке с нулевыми или почти нулевыми потерями при варке состоит в том, чтобы правильно выполнялись все этапы работы:

• Операции, предшествующие укладке в форму (выбор мяса, разделка мяса, тендеризация, стикирование, массирование),
• Укладка в форму и подбор подходящей пленки,
• Варка паром.

С оборудованием и ингредиентами LUTETIA Вы получите этот результат.

Эта технология применяется для окорока, лопатки и других схожих продуктов:

• Широкий выбор форм
• Широкий выбор мяса:
  • Ветчина из птицы
  • Ветчина из говядины

		Укладка в форму, термоформовка, запечатывание				Варка в камере вентилируемой паром		Быстрое охлаждение