Варка паштета в камере

Паштеты

При варке паштетов необходимо соблюдение 2 фаз: 1я фаза – варка при высокой температуре, чтобы окрасить поверхность продукта и 2я фаза – варка при более мягкой температуре для того, чтобы осуществить варку и пастеризацию продукта. Охлаждение может быть осуществлено в одной из охлаждающих камер LUTETIA.

		Варочная камера		Быстрое охлаждение