Варка мяса в массажере для готовых блюд

Кусочки телятины

В индустрии готовых блюд мясо часто нуждается в предварительной варке перед окончательной пастеризацией, осуществляемой с другими ингредиентами. На самом деле, время необходимое для варки часто завышается из-за использования для мяса в соусе подпорченных кусков. Целью является растворение всего коллагена, что обеспечивает нежную структуру мяса. С другой стороны, важно осуществить коагуляцию поверхности, чтобы предотвратить слипание кусков.

		Дефростация паром под вакуумом в массажере		Введение рассола напрямую. Связка		Варка в массажере