Посол говядины в инъекторе

Посол филе говядины

Механическая работа мяса и вакуума благоприятствуют выходу рассола и образованию протеина, способствующего склеиванию во время варки продукта в вакуумной упаковке. Инъектирование, по возможности совмещенное с тендеризацией, позволяет сократить время массирования и улучшить качество обрабатываемого куска.

		Инъектирование рассола				Гомогенизация рассола в массажере и механическая работа. Связка