Посол мяса для готовых блюд в массажере

Мясо для готовых блюд

Посол мяса, входящего в состав готового блюда

Мясо кладется в массажер с добавлением адекватной смеси ингредиентов для обеспечения хорошего посола до сердцевины продукта. Эта формула работы с мясом готовых блюд имеет следующее назначение:

• В соус и мясо кладется одинаковый процент соли
• Защитить структуру мяса от воздействия термической обработки
• Улучшить выход продукта после варки
• Объединить несколько операций в массажере: дефростация, посол и предварительная варка (например, бланшировка)

		Прямое введение ингредиентов в массажер. Связка